聚美策略平台 食物发芽别乱抛！这几种吃着没毛病，营养还能再加分

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平时家里囤食材，难免会遇到放久了发芽的情况。很多人一看到食物发芽，第一反应就是 “不能吃了，赶紧扔”，但其实不少发芽的食物不仅能吃，部分还能带来更多营养，直接扔掉反而可惜。今天就来跟大家好好说说，哪些发芽食物值得留下，哪些又必须果断丢弃，帮大家避免不必要的浪费，还能吃得更明白。

发芽大蒜别丢，长出的嫩芽也是宝

大蒜是厨房常备的调味品，有时候买多了或者储存不当，蒜头上就会冒出绿色或白色的嫩芽，蒜瓣也可能变得略微干瘪。遇到这种情况，完全不用急着扔，发芽的大蒜是可以正常食用的，而且安全性完全有保障，发芽只是大蒜正常的生长过程，并不会产生对身体不好的物质。

更值得一提的是，发芽后的大蒜会产生蒜绿素，这种物质的抗氧化能力比普通大蒜更强，对身体有不少好处。那些刚长出来的嫩芽口感也很嫩，处理方式也多样。可以把嫩芽和蒜瓣一起切碎，拌在凉菜里，能增加独特的蒜香；炒菜时当作配料，既能提味，又能摄入更多营养；甚至还能把嫩芽单独摘下来，用少量盐和醋腌渍一下，当作佐餐小菜，清爽又开胃。

发芽生姜能吃，重点看有没有发霉

生姜也是厨房中不可或缺的食材，放久了表面会冒出白色或浅绿色的细芽。很多人觉得发芽的生姜不能吃，但其实只要生姜没有出现发霉的情况，就可以正常食用。判断生姜是否能吃，关键看姜块的质地和外观，如果姜块质地依然紧实，没有变软、没有出现黑斑，就算长了芽也没问题；但如果姜块已经变软，表面还出现黑斑，哪怕没有发芽也不能吃了。

虽然发芽会让生姜中的姜辣素有轻微流失，口感比新鲜生姜略差一些，但这并不影响它的食用价值。平时炒菜时用发芽生姜炝锅，依然能带出浓郁的姜香；煮汤或炖肉时放几块，能去除食材的腥味，让味道更鲜美。与其因为一点嫩芽就把整块生姜扔掉，不如好好利用起来，既节省食材，又不影响烹饪效果。

绿豆黄豆发了芽，变成芽菜营养更棒

绿豆和黄豆是很多人喜欢的杂粮，有时候泡发后没及时吃，就会慢慢长出 1-3 厘米的白色芽体，这其实就是我们平时常吃的芽菜。人工发芽的绿豆和黄豆完全无毒，是很常见的健康食材，不过要注意观察芽体和豆子本身的状态，如果出现发霉、发臭的情况，就不能食用了。

从营养角度来说，发芽后的绿豆和黄豆变化很大。它们的维生素 C含量会大幅增加，而维生素 C 对身体很有益；同时，豆子中的膳食纤维变得更容易被身体吸收，之前存在的抗营养因子（比如植酸）也会减少，让营养吸收更顺畅。芽菜的吃法也特别多，洗干净后凉拌，加点生抽、醋和香油，清爽可口；清炒芽菜搭配少量肉末，咸香下饭；甚至还能用来做汤，让汤品更添一份鲜嫩，比直接吃干豆子更有风味，营养也更丰富。

洋葱发芽不碍事，花茎鳞片都能烹饪

洋葱储存时间长了，鳞茎中心会慢慢长出绿色的花茎，鳞茎内部可能会变空、变软，不少人看到这种情况就会把洋葱扔掉。其实发芽的洋葱完全无毒，无论是长出的花茎，还是外层的鳞片，都可以正常烹饪。

虽然发芽会让洋葱的水分和部分糖分流失，导致口感偏软、甜度有所下降，但并不会产生对身体不好的物质。而且洋葱花茎中还含有一定的维生素和膳食纤维，不要浪费。烹饪时，花茎可以切成段，和鸡蛋一起炒，口感鲜嫩，带着淡淡的洋葱香；外层的鳞片则和新鲜洋葱一样，无论是炒肉、做沙拉，还是用来制作酱料，都能发挥出它的风味，不用因为发芽就放弃整个洋葱。

这两种食物发芽必须扔，别心存侥幸

不过并非所有发芽食物都能吃，有两种食物一旦发芽，就必须果断丢弃，千万不能心存侥幸。

第一种是土豆。土豆发芽后会产生龙葵素，这种物质对身体不好，即使把发芽的部分切除，也不建议食用，不要觉得可惜而冒险，扔掉才能避免不必要的麻烦。

第二种是红薯。红薯发芽后很容易被黑斑病菌污染，进而产生番薯酮，这种物质对身体不利，不能食用。遇到发芽的红薯，不管芽体大小，都要直接丢弃，不要想着清洗或切除后再吃。

平时我们购买食材时，难免会因为估算不准数量，或者储存不当导致食物发芽。其实很多时候，只要分辨清楚食物的种类和状态，就能避免浪费。像大蒜、生姜、绿豆、黄豆、洋葱这些食物，发芽后只要没有发霉、变质，不仅能正常食用，部分还能带来更多营养，比如大蒜中的蒜绿素，豆类中的维生素 C，都是额外的收获。

而对于土豆、红薯这类发芽后会产生有害物质的食物，也一定要果断丢弃，不要因为怕浪费而忽视健康。希望大家以后再遇到食物发芽的情况，都能从容应对，既不浪费食材，又能吃得健康、安心。

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